文章目录[隐藏]
1、产品参数
【中文名称】抹茶粉
【英文名】Matcha、Green Tea Powder
【拉丁名】Camellia sinensis
【别名】绿茶粉
【产品规格】50g、1kg、25kg
【产品性状】绿色细腻粉末
【配料表】茶树鲜叶
【植物来源】绿茶嫩叶
【主要成分】茶氨酸，茶多酚，维生素C，铁、钾等微量元素。
【目数粒度】800目
【检测方法】UV、HPLC
【应用】饮用、化妆品、日用化工品、食品，烘焙，适合搭配牛奶、燕麦奶等。
【推荐用量】1-5g均可
【保质期】密封、阴凉、干燥处24个月
【包装】50g样品袋，1kg铝箔袋，25kg纸板桶。
2、产品简介
抹茶粉植物来源高山绿茶。是以绿茶为原料，经过遮阴覆盖、蒸汽杀青、冷却烘干工艺，采用电动球磨机精细碾磨加工而成。主要有效成份包含：茶氨酸，茶多酚，维生素C，铁、钾等微量元素。整体呈绿色无定型粉末状，流动性好，颗粒粒度800目，具有海苔香，浓厚且回甘，茶感明显。
抹茶粉广泛应用于食品各个行业，主要用于饮用、化妆品、日用化工品、烘焙、奶茶等，适合搭配牛奶、燕麦奶。
绿茶粉因未经过发酵，所以含有丰富的叶绿素。而叶绿素亦颇为不安定，所以绿茶粉怕光、怕热、怕强酸，不宜使用玻璃罐、塑胶罐等透明、透气性较大的包装。所以消费者购买绿茶粉要选择不透气之铝箔积层袋包装，并放有脱氧剂为佳， 因绿茶粉吸湿后会活化残存酵素-多元纷氧化醣及过氧化酉每之活性，或处于高温条件下，其脱色更为迅速。而且由于绿茶粉的未经发酵，故绿茶粉所含的儿茶素含量是最高的，在健康食品上亦扮演十分重要的角色。
绿茶粉档次高低要看的4个指标：
1、颜色，纯天然绿茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。
2、细度，通常是越细越好，1000目以上的都比较好。
3、香气，档次越高的绿茶粉，香气越清香，高雅，无杂味。
4、滋味，档次越高的绿茶粉，滋味更鲜爽。
3、产品理化指标
| 外观 | 粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质 |
| 颜色 | 绿色 |
| 气味 | 海苔香、豆香 |
| 粒度 | 800目 |
| 溶解度 | 易溶 |
| 水分 | ≤6% |
| 菌落总数 | ＜1000 |
| 沙门氏菌 | 无 |
| 大肠杆菌 | 无 |
| 葡萄球菌等 | 无 |
4、生产工艺
绿茶原料→遮阴覆盖→切割→蒸汽杀青→冷却→烘干→梗叶分离→剔除叶脉→二次干燥→碾茶拼配→灭菌→超微粉碾磨（球磨或电动石墨）。
抹茶（Matcha）的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70%～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
绿茶粉制作的二要素：蒸青绿茶、超微粉研磨。
要素一：蒸青绿茶。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了绿茶粉特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆盖茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
要素二：超微粉研磨。绿茶粉采用最先进的超微粉研磨技术制作而成，独创的绿茶粉研磨设备，能够在恒定低温的状态下将蒸青绿茶深度研磨，研磨的细度从310到6600目任意调控。多年实践表明，采用绿茶粉研磨设备，真正做到了绿茶的原色、原质、原味。与其他研磨设备相比，研磨时间短，产量高，成本大幅降低。
5、营养成分表
| 食品中文名 | 抹茶 | 食品英文名 | Maccha |
| 食品分类 | 饮料类 | 可食部 | 100.00% |
| 来源 | 日本文部科学省 | 产地 | 日本 |
| 营养素含量（100克可食部食品中的含量） | |||
| 能量(千焦) | 1356 | 蛋白质(克) | 30.6 |
| 脂肪(克) | 5.3 | 饱和脂肪酸(克) | 0.7 |
| 反式脂肪酸(克) | 单不饱和脂肪酸(克) | 0.3 | |
| 多不饱和脂肪酸(克) | 2.2 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 碳水化合物(克) | 38.5 | 糖(克) | |
| 乳糖(克) | 膳食纤维(克) | 38.5 | |
| 可溶性膳食纤维(克) | 6.6 | 不溶性膳食纤维(克) | 31.9 |
| 钠(毫克) | 6 | 维生素A(微克视黄醇当量) | 0 |
| 维生素D(微克) | 0 | 维生素E(毫克α-生育酚当量) | 28.1 |
| 维生素K(微克) | 2900 | 维生素B1（硫胺素）(毫克) | 0.6 |
| 维生素B2（核黄素）(毫克) | 1.35 | 维生素B6(毫克) | 0.96 |
| 维生素B12(微克) | 0 | 维生素C（抗坏血酸）(毫克) | 60 |
| 烟酸（烟酰胺）(毫克) | 4 | 叶酸(微克叶酸当量) | 1200 |
| 泛酸(毫克) | 3.7 | 生物素(微克) | |
| 胆碱(毫克) | 磷(毫克) | 350 | |
| 钾(毫克) | 2700 | 镁(毫克) | 230 |
| 钙(毫克) | 420 | 铁(毫克) | 17 |
| 锌(毫克) | 6.3 | 碘(微克) | |
| 硒(微克) | 铜(毫克) | 0.6 | |
| 氟(毫克) | 锰(毫克) | - | |
| δ-E(毫克) | 0 | (β-γ)-E(毫克) | 0 |
| α-E(毫克) | 28.1 | 胡萝卜素(微克) | - |
| 脂肪酸（总）(克) | 3 | 灰分(克) | 7.4 |
| 水分(克) | 5 | 能量(千卡) | 324 |
6、COA分析报告
7、主要化学成分
抹茶（Matcha）粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
8、功效和作用
抹茶（Matcha）（100g）的营养成分：
蛋白质6.64g（形成肌肉和骨骼的营养素）
糖23.67g（维持身体和运动活力的能源）
食物纤维55.08g（帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病）
脂肪2.94g（活动能量源）
Β茶多酚12090μg（跟眼睛的健康和美容有很深的关系）
维生素A 2016μg（美容、美皮肤）
维生素B1 0.2mg（能量代谢。脑和神经的能量源）
维生素B2 1.5mg（促进细胞再生）
维生素C 30mg（骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）
维生素K 1350μg（帮助骨骼钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的平衡）
维生素E 19mg（抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）
叶酸119μg（防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）
泛酸0.9mg（维持皮肤和粘膜的健康）
钙840mg（预防骨疏松症）
铁18mg（血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取）
钠8.32mg（帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）
钾727mg（保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）
镁145mg（人体缺少镁将会引发循环器疾患）
亚铅1.5mg（皮肤和毛发健康的维持）
SOD活性 1260000unit（抗氧化物质、防止细胞的氧化=防止老化）
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡。在日本，妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，具有消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效。
9、应用：奶茶、烘焙、饮料、化妆品等
抹茶是日本人民广泛饮用的主要茶类，形成了日本茶文化——日本茶道。日本茶道分抹茶道和煎茶道两大“门派”，但抹茶道最具代表性，其“弟子”之多是煎茶道无法比拟的。日本最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化，因而促使日本人民广泛用茶。日本全年人均饮茶达1.09公斤（中国人民年日均饮茶只有0.38公斤）。日本是世界人均寿命最长的国家之一，与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。
日本，抹茶（Matcha）产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食：
食品类：月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果
饮料类：罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等
化妆品类：美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等
国际规则
国际上严格禁止不当使用“抹茶”（Matcha）二字，
★凡不是碾茶碾磨的不得称作抹茶
★凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”（Matcha）二字，
★“抹茶口味”，“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用，
★是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是（绿茶粉）。
在中国市场上，我们也可以看到企业大多比较规范，特别是日本的企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶粉”。一些跨国公司即使在产品名上使用了“抹茶”（Matcha），也必定在括号或者标签原料栏里注明“绿茶粉”三个字，比如某著名国际品牌的《清润抹茶》等。虽然说在国际市场上这样的擦边球标识也是绝对不允许的，但是在当前中国的如此混乱的市场背景下，能够在标签上注明自己的原料是绿茶粉就已经是相当值得称赞的了。
10、价格
抹茶粉原料市场价格：60-200元/kg。
抹茶粉原料更多规格价格：加微信联系客服拿报价单。
11、植物来源：绿茶
绿茶，山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然、色泽鲜绿，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；花期10月-次年2月。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。
【植物特征】茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形
【分布范围】绿茶原产于中国，在中国河南、贵州、浙江等地广泛分布，也分布于日本、泰国、朝鲜、韩国等国。绿茶喜湿润、温暖的环境，不耐阳光、高温、湿气，种植时以肥沃疏松的微酸性土壤为宜。绿茶的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，一般采用扦插繁殖。
【生长环境】高端抹茶粉主要分布在全球高纬度地区，高纬度地区越冬期比低纬度地区越冬期长1-3个月，昼夜温差大，更有利于茶绿素、茶氨酸内含物质的积累，茶绿素、茶氨酸含量分别高出13.7%、5.3%。
12、保存方法
保存绿茶粉最佳方法为低温贮藏，配合无氧与防湿、阻光的包装，其色泽可维持相当久的贮藏时间。因为绿茶粉的容易脱色等不安定的特色，故建议长期使用绿茶粉的食品工厂或一般长期使用绿茶粉的消费者，为要求一年四季的品质稳定、新鲜，他们在春茶生产时，将一整年的数量准备好，放入冷冻库内冷冻，必要时。再从冷冻库中取部分使用。唯有如此，一整年的品质才会稳定、新鲜。
13、包装储运
【存储条件】本品应密封遮光，避高温，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方
【包装方式】大货25公斤/纸板桶,小样为1KG/铝箔袋,也可按照客户要求包装
【运输方式】快递或物流,国内快递三天内到达,物流五天内到达.报价一般均含国内运输费用
【有效期】两年
14、文献记载
中国抹茶发展的三个阶段：
1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”。
2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料；蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
